El ajiaco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, especialmente en la región de Bogotá. Esta deliciosa sopa, cargada de historia y tradición, combina ingredientes únicos como las papas criollas, el maíz y el pollo, ofreciendo un sabor reconfortante y lleno de matices. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar un auténtico ajiaco colombiano, para que puedas disfrutar de esta receta en tu hogar y sorprender a tus seres queridos con todo el sabor de Colombia. ¡Manos a la obra!
RECETA DE AJIACO
Ingredientes
- 3 libras de papa criolla
- 3 libras de papa pastusa
- 3 libras de papa sabanera
- 3 mazorcas tiernas
- 4 piernas de pollo con hueso y sin piel
- 4 perniles de pollo con hueso y sin piel
- 6 litros de agua
- 1 cubo de caldo de gallina (opcional)
- Un tallo de cebolla larga
- Una ramita de cilantro
- Un atado de guascas
- Aguacate, crema de leche, alcaparras y ají al gusto
- Sal
Preparación
- Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
- En una olla ponga el agua y agregue el pollo con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
- Cuando el pollo esté cocinado retírelo, junto con la cebolla y el cilantro.
- Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Deshilache el pollo en trozos no muy pequeños.
- Corte las mazorcas en trozos y ya está listo para servir
Presentación: Sirva en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras, la crema de leche, el aguacate y el ají para que cada persona se sirva a su gusto.