- Porciones: 4 personas
- Información nutricional: 290kcal/100g
- Tiempo: 50 minutos
Ingredientes
Para la ropa vieja:
- 500 g de carne de res (ternera o vaca, preferiblemente falda)
- 2 hojas de laurel
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de salsa de tomate
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de cocción de la carne
- ½ cucharadita de comino molido
- Orégano seco al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Un puñado de perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra o de semillas
Para la guarnición:
- 2 cucharadas de aceite por cada taza de arroz
- 1 taza de arroz blanco de grano redondo (Arroz SOS recomendado)
- 2 tazas y media de agua
- 5 g de sal
Preparación de la Carne
- Preparar la carne:
Limpia la pieza de carne, retirando cualquier exceso de grasa. Si prefieres, puedes pedirle al carnicero/a que lo haga por ti. Salpimienta al gusto. - Cocinar la carne:
Coloca la carne en una olla a presión y cúbrela completamente con agua. Añade las hojas de laurel. Cocina hasta que la olla alcance presión, luego baja el fuego a medio-alto y deja que se cocine durante aproximadamente 30 minutos. - Reservar la carne y el caldo:
Una vez cocida, retira la carne y déjala enfriar. Reserva 100 ml del caldo para usar más tarde en la receta. - Deshilachar la carne:
Cuando la carne esté tibia, desmenúzala con las manos. Si la pieza es muy grande, córtala en trozos más pequeños para facilitar el proceso. Resérvala.
Preparación de la Ropa Vieja
- Preparar el sofrito:
Corta la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y el ajo en brunoise (picado fino). - Cocinar las verduras:
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe los pimientos, la cebolla y el ajo. Saltea durante 3 minutos a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cocina otros 7 minutos hasta que se ablanden. - Incorporar los líquidos y condimentos:
Añade el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol (2 minutos). Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Condimenta con orégano seco, comino, sal y pimienta al gusto. - Añadir la carne y el caldo:
Vierte el caldo reservado y añade la carne desmenuzada a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
Guarnición de Arroz Blanco
- Preparar el arroz blanco:
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade 1 taza de arroz, mezcla bien y sofríe ligeramente.
Agrega 2 partes y media de agua y 5 g de sal. Cocina a fuego bajo durante 16 minutos, revisando que no se quede sin líquido. Deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
Historia de la Ropa Vieja
La ropa vieja tiene sus orígenes en las Islas Canarias, de donde migró a Cuba y se convirtió en un plato emblemático de la cocina caribeña. Curiosamente, en Canarias no se conservó la receta, aunque sí la idea de usar carne de res como ingrediente principal.
El nombre “ropa vieja” tiene varias explicaciones. Una leyenda cuenta la historia de un hombre que vendió su ropa para comprar carne y alimentar a su familia. Otra teoría más práctica sugiere que el nombre se debe a la costumbre de aprovechar carnes sobrantes de otras preparaciones.
En Cuba, este platillo se acompaña con arroz, frijoles, plátano frito o incluso rellena empanadas y arepas. Otras regiones han adaptado la receta con sus ingredientes locales, como el uso de chiles y hierbas frescas en México o el empleo de naranjas y epazote en Yucatán.
Sin importar su origen exacto, la ropa vieja es una receta que destaca por su versatilidad y sabor, siendo ideal para compartir en familia o dar un toque especial a las comidas cotidianas. ¡Una delicia que nunca decepciona!
