Porotos con riendas: Receta de la cocina chilena

• Porciones: para 6 personas
• Información nutricional: 154.6 kcal = 649kj /por porción

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla cortada en cubos
• ¼ de pimentón rojo pequeño, en cubos
• ½ zanahoria pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de ají color
• ¼ de cucharadita de comino
• 2 tazas de porotos (frijoles) remojados desde la noche anterior
• 2 litros de agua caliente
• 1 tableta de caldo de longaniza MAGGI
• 300 g de zapallo camote en cubos
• ¼ de paquete de espaguetis

Preparación

• Paso 1: Sofrito inicial
  En una olla, vierte el aceite y añade la cebolla, el pimentón, la zanahoria y el ajo con el aceite aún frío. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, removiendo hasta que los vegetales estén tiernos y traslúcidos. Agrega el orégano, la sal, el ají color y el comino. Cocina por un par de minutos más para potenciar los sabores. Incorpora los porotos previamente remojados, los 2 litros de agua caliente y la tableta de caldo de longaniza. Tapa la olla y cocina durante al menos 20 minutos a fuego medio, permitiendo que los sabores se mezclen.

• Paso 2: Cocción del zapallo y los porotos
  Verifica la cocción de los porotos después de los primeros 20 minutos, asegurándote de que estén suaves, pero no deshechos. Añade el zapallo camote en cubos y cocina por otros 15 minutos, permitiendo que se deshaga ligeramente para espesar el caldo.

• Paso 3: Incorporación de los espaguetis
  Agrega los espaguetis cortados en trozos y cocina entre 8 y 10 minutos adicionales, hasta que estén al dente y bien integrados al guiso.

• Paso 4: Presentación final
  Sirve en platos hondos, decorando con cilantro fresco finamente picado. Este plato es ideal para compartir en familia, lleno de tradición y sabor.

Historia de los porotos con riendas

Los porotos con riendas son un plato icónico de la cocina chilena, cuyo nombre hace alusión a las tiras de cuero de cerdo, conocidas como “riendas”, que originalmente formaban parte de la receta. Con el paso del tiempo, se adaptaron a los hábitos urbanos, sustituyendo el cuero por tallarines.

Este plato campesino nació de la economía del campo chileno, donde se aprovechaban todas las partes del cerdo tras la faena. El cuero, además de servir para vestimentas, también se incorporaba en los guisos, dando origen a los porotos con riendas.

Aunque tradicionalmente se preparan con longaniza, también es común acompañarlos con huevo frito, chuletas de cerdo o plateada de res. En versiones más abundantes, al servirse con varios de estos ingredientes a la vez, el plato es conocido popularmente como Pancho Villa.

Más allá de sus adaptaciones, los porotos con riendas siguen siendo un símbolo de la cocina chilena, destacando por su sencillez y su capacidad de unir tradición con sabor en cada plato. ¡Anímate a probar esta receta que evoca los sabores del campo!